Шиитаке мөөгийг боловсруулахад хөлдөөж хатаах технологийг ашиглах нь уламжлалт хүнсний мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлд орчин үеийн гүн боловсруулалт хийх чухал алхам болж байна. Наранд хатаах, халуун агаараар хатаах зэрэг уламжлалт хатаах аргууд нь шиитаке мөөгний хадгалах хугацааг уртасгахтай зэрэгцэн шим тэжээлийн мэдэгдэхүйц алдагдалд хүргэдэг. Бага температурт хөлдөөх, вакуум хатаах зэрэг хөлдөөж хатаах технологийг нэвтрүүлснээр шиитаке мөөгний тэжээллэг чанарыг бүрэн хадгалах боломжийг олгож, шиитаке бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах шинэ боломжийг нээж өгч байна.
Шим тэжээлийг хадгалах тал дээр хөлдөөж хатаах технологи нь мэдэгдэхүйц давуу талыг харуулж байна. Судалгаагаар хөлдөөж хатаасан шиитаке мөөг нь уургийн агууламжийнхаа 95 гаруй хувийг, С аминдэмийнхээ 90 гаруй хувийг, полисахаридын бараг бүх идэвхийг хадгалдаг болохыг харуулсан. Шим тэжээлийн энэхүү онцгой хадгалалт нь хөлдөөж хатаасан шиитаке мөөгийг жинхэнэ "тэжээлийн эрдэнэсийн сан" болгодог. Түүнээс гадна, хөлдөөж хатаах үйл явц нь мөөгний физик хэлбэрийг гайхалтай хадгалдаг. Хөлдөөж хатаасан шиитаке мөөг нь шүхэр шиг бүтцээ бүрэн хадгалж, шингэн сэлбэх үед бараг бүрэн сэргээгддэг шаржигнуур бүтэцтэй байдаг. Энэ шинж чанар нь бүтээгдэхүүний харагдах чанарыг сайжруулаад зогсохгүй дараагийн хоол хийх, боловсруулахад хялбар болгодог.
Хөлдөөж хатаасан шиитаке мөөгийг хийх үйл явц:
1. Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах: Түүхий эдийг сонгох нь бүтээгдэхүүний чанарыг хангах эхний алхам юм. Шинэхэн, бүрэн бүтэн, өвчингүй өндөр чанартай шиитаке мөөгийг сонгож, хөрс, тоос шороо болон бусад хольцыг арилгахын тулд цэвэрлэж, мөөгний бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахад анхаардаг. Цэвэрлэсний дараа гадаргуугийн чийгийг шавхдаг.
2. Хөлдөөж хатаах үе шатанд хөлдөөж хатаах машин ашиглах: хөлдөөхөөс өмнөх процесс нь -35°C-аас доош температурт хүрэхийн тулд хурдан хөлдөөх технологийг ашигладаг бөгөөд түүхий эдийн зузаанаас хамааран хөлдөөхөөс өмнөх хугацаа нь ихэвчлэн 2-4 цаг байдаг. Хөлдөөсөн шиитаке мөөгийг хөлдөөж хатаах машинд хийж, хатаах үе шатыг вакуум орчинд явуулж, халаах хавтангийн температурыг аажмаар -10℃-аас -5℃ хүртэл нэмэгдүүлж, чөлөөт усыг зайлуулна. Энэ процесст материалын температурыг эвтектик цэгийн температураас хэтрэхгүй байлгахын тулд бодит цаг хугацаанд хянах шаардлагатай. Чөлөөт усыг зайлуулсны дараа холбогдсон усыг зайлуулахын тулд халаах хавтангийн температурыг 30°C-аас 40°C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Хөлдөөж хатаасаны дараа шиитаке мөөгний усны агууламж 3%-5% хүртэл буурдаг. Бүх процессыг бага температурт явуулдаг тул шиитаке мөөгний идэвхтэй найрлага хадгалагдаж, шим тэжээл нь удаан хугацаанд хадгалагдсан ч илүү сайн хадгалагддаг.
3. Сав баглаа боодол: Сав баглаа боодол нь азотоор дүүргэгдсэн бөгөөд үлдэгдэл хүчилтөрөгчийн агууламж 2%-иас доош хяналттай. Азотоор дүүргэсэн сав баглаа боодол нь хөлдөөж хатаасан шиитаке мөөгний шинэхэн амтыг үр дүнтэй хадгалахаас гадна тээвэрлэлт, хадгалалтын үед илүү сайн хамгаалалтыг хангадаг.
Хэрэв та манайд сонирхолтой байгаа болХөлдөөгч хатаагч машинэсвэл асуулт байвал холбогдоно ууБидэнтэй холбоо барина ууХөлдөөгч хатаагч машины мэргэжлийн үйлдвэрлэгчийн хувьд бид ахуйн, лабораторийн, туршилтын болон үйлдвэрлэлийн загварууд зэрэг төрөл бүрийн үзүүлэлтүүдийг санал болгодог. Та гэрийн хэрэглээний тоног төхөөрөмж эсвэл томоохон хэмжээний үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж хэрэгтэй эсэхээс үл хамааран бид танд хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн, үйлчилгээг үзүүлэх боломжтой.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 3-р сарын 17
